Koolvis met tomaatjes, kappertjes en ansjovis uit de oven

Dit is een makkelijk en gezond visgerecht voor in de oven. We vonden het heerlijk!
Je kunt alles van te voren in een ovenschaal doen en wegzetten in de koelkast. De smaken kunnen dan goed intrekken. Als je bijna wilt gaan eten hoef je de schaal alleen nog maar een kwartiertje in de oven te zetten. 
De smaken van de vis, citroen en olijfolie zorgen voor een heerlijke saus.

In het boek 'Mijn pure keuken' van Pascale Naessens kwam ik dit gerecht tegen. Zij gebruikte zwaardvis. Ik heb koolvis gebruikt, omdat ik dat nog in de vriezer had liggen. Eigenlijk ben ik niet zo'n fan van die blokken koolvis, maar voor door de week is het best makkelijk. In dit gerecht wordt de vis veel lekkerder dan wanneer je het in de pan bakt.
We hebben het ook al een keer met kabeljauw gegeten en zwarte olijven, in plaats van ansjovis. Net zo lekker. 

Zwartebessencake

We kregen weer een emmertje zwarte bessen van de buren, dus de oven kon weer aan :).
Een heerlijke cake met Griekse yoghurt en citroenrasp. Hij is luchtig en zacht van binnen. De buitenkant is na het bakken zoals hij moet zijn. Zwarte bessen zijn best zuur en dat past goed in een zoete cake.
Makkelijk en snel om te maken. Dit is weer een blijver!

Deze cake zag ik op de blog huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl van Karin. 

Kersttulband met cranberries en citroen

Vanochtend stond de oven al om half negen aan. Voor bij de koffie wilde ik een kersttulband maken. Niet te ingewikkeld en zwaar, maar wel kerstig door de gedroogde cranberries en fris door de citroen. De roomkaas in het beslag zorgt voor een zacht en romig resultaat. 
Het is eigenlijk gewoon een cake, maar dan net wat feestelijker. 

Het recept zag ik op de blog van Caroline. Ik heb de verhoudingen iets aangepast. 

Gekarameliseerde citroentaart

Dit is een heerlijk citroentaartje uit het boek 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp.
De vulling is romig en fris, maar niet te zuur. De bodem is krokant en de bovenkant net als een crème brûlée. Een mooi contrast met de vulling.
Natuurlijk gaat er wel wat suiker in om het zure van de citroen te compenseren.
Ik heb alleen wat minder suiker voor het karameliseren gebruikt dan in het recept stond vermeld.
Het boek 'De Banketbakker' is echt een aanrader. Alle klassiekers staan erin. Ik vind dit fonceerdeeg een ideaal deeg voor zoete taartjes.

Yoghurtcake met frambozen en citroen

Dit is een heerlijk frisse zomercake door de frambozen en citroen. De yoghurt in het beslag zorgt voor een zachte structuur en de buitenkant is goudbruin en knapperig.
Zo eet ik een cake graag.
Het recept zag ik in 'Het Farmhouse Cookbook'. Daar wordt de cake na het bakken nog bestreken met een mengsel van suiker en citroensap. Ik heb het niet gemist, moet ik zeggen.
Deze cake  viel hier erg in de smaak en ik ga hem vaker maken met zomerfruit. Je kunt ook bramen of blauwe bessen gebruiken.

Zalm met granaatappel, citroen en munt

We eten bijna elke week wel een keer zalm. Lekker, gezond, makkelijk en het kan overal bij. En dan is het wel leuk om eens te variëren. In de boeken over de keuken van het Midden-Oosten kom je vaak granaatappel tegen. Gecombineerd met zalm had ik het nog niet eerder gezien en ook niet gegeten. De smaken passen goed bij elkaar, zeker met de citroen en munt erbij. Een zomers gerecht.

Het recept komt uit het boek 'Comptoir Libanais'

Geroosterde wortel met komijn, geitenkaas en een honing-citroendressing

Weer een gerecht uit het boek 'Persiana'. Wat is dat toch met de keuken van het Midden-Oosten... Op de een of andere manier moeten die boeken altijd in mijn boekenkast staan. Misschien omdat er vaak verrassende vegetarische gerechten in staan.
De smaken passen weer heel goed bij elkaar. En het is een eenvoudig gerecht om te maken.
Ik heb de hoeveelheden iets aangepast. Dit was voldoende als lunch voor mezelf, maar kan als bijgerecht voor 2 personen worden geserveerd.

Zalmsalade voor op toast

Jaren geleden had ik een bijbaantje in een croissanterie. Sommige salades werden kant-en-klaar gekocht, maar deze moesten we altijd zelf maken. Als je weet hoe lekker en makkelijk zelfgemaakte tonijn- en zalmsalade is, dan zal je het niet weer in de supermarkt kopen (bah). Ik kan het me in elk geval niet meer herinneren wanneer ik voor het laatst zo'n bakje saus met een paar plukjes vis heb gekocht (meer dan 10 jaar geleden). De ingrediënten heb ik altijd in huis, dus voor onverwacht bezoek staat er zo iets op tafel.

Rabarbercake

Vanochtend was de perfecte ochtend om wat te bakken. Ik was al vroeg in de moestuin bezig geweest en zag dat de rabarberplanten weer flink gegroeid waren. Misschien is het nog te vroeg om te oogsten, maar ik kon het niet laten om 3 stengels mee naar binnen te nemen toen het begon te miezeren.
Met dit gure weer is het heerlijk om de oven aan te zetten en wat lekkers te bakken. Het huis ruikt nu naar versgebakken cake met de eerste rabarber uit de tuin.

Het recept komt uit het boek 'Rutger bakt'. Een frisse cake met rabarber, vanille en citroen is toch veel lekkerder dan een gewone cake!

Tagliatelle met walnoten en citroen

De recepten van Ottolenghi (daar is ie alweer....) hebben meestal lange ingrediëntenlijsten en veel gerechten staan niet binnen 20 minuten op tafel. Dit gerecht wel. Het is een van de makkelijke gerechten uit het boek 'Plenty more' (net als de geroosterde pompoen die ik hiervoor op de blog heb gezet).
Een makkelijke pasta voor door de week. Al leek het me wel wat saai, walnoten en citroen....
Nee! Wat ontzettend lekker. Dat had ik niet verwacht. Het doet een beetje aan pasta pesto denken, maar dan veel lekkerder, echt waar. Hier heb je stukken walnoot, brokjes kaas, een romige saus (niet teveel) met salie en vooral de smaak van de citroenschil.
De makkelijkste en lekkerste pasta vond ik altijd spagetti all'aglio, olio e peperoncino
(wij zetten altijd aiolio), maar die is van de eerste plaats verdrongen.

Zalmtartaar met kruidenolie

De feestdagen zijn weer voorbij. Tijd om alle gemaakte gerechten uit te werken en op de blog te zetten. We hebben weer heerlijk gegeten met Kerst. Meestal maken we met de familie allemaal een gang, zodat iedereen zich uit kan leven in de keuken, maar de rest van het Kerstdiner aan tafel kan blijven zitten.
Helaas schiet het maken van redelijke foto's voor de blog er vaak bij in als we met meer mensen eten.

Dit voorgerecht hebben we tweede Kerstdag met z'n tweeën gegeten. Makkelijk en snel om te maken, waardoor het ook ideaal is als je het voor veel personen wilt maken.

Zalmtartaar kun je maken met alleen verse zalm, alleen gerookte zalm of een combinatie ervan. Ik vind gerookte zalm snel te overheersend. In dit recept is de verhouding voor mij precies goed. Door de citroen is het fris, de crème fraîche maakt het romiger, de bieslook geeft het iets pittigs en dille past altijd bij zalm.
Ik heb gekozen voor een kruidenolie van dille, peterselie en bieslook. Je kunt hier gerust mee variëren en bijvoorbeeld rucola gebruiken.

Het is mooi als de zalm roze van kleur blijft; voeg dus niet teveel citroensap en crème fraîche toe.

Salade met artisjokken en witte bonen

Er stonden nog een paar potten artisjokken op olie in de voorraadkast, naast de witte bonen.
Ik kwam niet op het idee om dit te combineren in een salade, tot ik afgelopen weekend het boek 'Veg' aan iemand liet zien. Iedereen die graag vegetarisch eet raad ik Ottolenghi aan, maar 'Veg' is toch ook een superboek met makkelijke gerechten. Ottolenghi is vaak wat uitgebreider en meer geschikt voor het weekend.
Ik heb nog komkommer toegevoegd. We vonden het een lekkere combinatie!

Quinoasalade met avocado en feta

Deze quinoasalade at ik laatst bij een vriendin. Meestal gebruik ik 'gewone' witte quinoa, maar deze rode quinoa ziet er veel mooier uit in een salade. Ik weet niet of de smaak ook anders is. Ik heb meer quinoa gekookt dan ik nu nodig had. Dat heb ik in kleine porties ingevroren, zodat ik later snel een lunch kan maken.

Je kunt nog rucola toevoegen. Ik had nog wat zoete aardappel over die ik er door heb gedaan. In het 'originele' recept zat het er niet in.

Bietjes met walnoten en karwij

We hebben al aardig wat rode bietjes uit de moestuin gegeten. Gekookt, geroosterd uit de oven, in een salade met geitenkaas of feta en nu rauw in een salade.
Dit recept komt uit 'Veg'. Daar is het met komijnzaad gemaakt. Ik hou wel van komijn, maar karwijzaad leek me ook wel lekker en dat was het ook zeker! Karwij gebruik ik eigenlijk weinig. In stoofgerechten en vooral bij zuurkool. Je ziet het ook niet vaak in kookboeken staan. Waar zou je karwij nog meer goed mee kunnen combineren?

Het sap van de sinaasappel en citroen zorgen ervoor dat de rauwe bietjes iets zachter worden. Dat is voor de smaakt niet perse nodig, maar als je alle smaken even in laat trekken wordt het wel meer een geheel.

Erg lekker! En ook wel eens makkelijk dat je de bietjes niet voor hoeft te koken, maar direct kunt gebruiken. De salade is goed voor te bereiden en de dag erna nog net zo lekker (in een bakje mee nemen naar het werk als lunch :).

Penne met chorizo, erwtjes en courgette

Een makkelijke pasta; daar kun je niet genoeg recepten van hebben.
Deze voorjaarspasta zag er zo mooi fris uit met de kleur van de chorizo en de groene erwtjes. Binnen een handomdraai staat het eten op tafel. Zorg er wel voor dat je de chorizo mooi knapperig bakt, dat maakt het juist zo lekker.
Het recept is van Donna Hay.

Knapperige pompoenparten met zure room

 

 

We hebben weer geroosterde pompoen gegeten, maar dan volgens een recept van Ottolenghi. Daar is ie weer...

De pompoen wordt zacht en zoet, de topping is knapperig en hartig. En met de dip van zure room en dille is het een heerlijk bijgerecht.

Frisse citroentiramisù met amaretti

Vorige week heb ik het nieuwe kookboek van Janneke Philippi gekocht:  'Mijn favorieten desserts'. Uit haar appeltaartenboek heb ik al veel recepten gemaakt. Ik keek dan ook uit naar haar nieuwe boek: het is in een woord geweldig.
Groot, zwaar, prachtige foto's en heerlijke recepten. Echt een aanrader! En dan hou ik nog niet eens zo van desserts...

Ik zag op verschillende blogs al recepten uit het boek voorbij komen. Ik heb de frisse citroentiramisù gemaakt, omdat ik nog amarettikoekjes had liggen en wel van frisse desserts hou.
De bodem is gemaakt van amarettikoekjes die in citroensiroop gedrenkt zijn. Net zoals je anders langevingers in koffie en likeur doopt bij de gewone tiramisu.
De citroenmousse is heerlijk luchtig en fris van smaak.

Ik vond het een heerlijk dessert. Leuk om te maken en handig omdat het kleine eenpersoonsgebakjes zijn.
Nu het 's avonds weer donker is krijg ik het alleen niet zo mooi op de foto...

Ingrediënten, voor 4 personen
2 citroenen (biologisch)
2 blaadjes gelatine
75 gram suiker
3 eetl limoncello (citroenlikeur)
20 amaretti
250 gram marscarpone
50 ml slagroom
poedersuiker

Bereiding
Leg 4 kookringen met een diameter van 7cm op een met bakpapier bekleed plat bord. Vet de binnenkant van de kookringen in met boter of bakspray en bekleed ook met een reep bakpapier.
Boen 1 citroen schoon (gebruik bij voorkeur biologische citroenen) en rasp de gele schil eraf.
Pers beide citroenen uit en meet 100 ml sap af. Week de gelatine 5 minuten in een kom met koud water.

Breng de citroenrasp met het sap en de suiker in een steelpan tegen de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Je kunt dit ook weglaten, maar de citroensmaak wordt er nog beter van.
Doop 16 amaretti 1 voor 1 in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen.

Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw. Knijp de gelatine goed uit en los de gelatine al roerende op in de hete siroop. Haal de pan van het vuur.

Klop met een garde of mixer de mascarpone met de slagroom tot een dikke, romige crème.
Voeg de citroensiroop toe en schep de citroenroom vervolgens op de amaretti.

Zet de tiramisu minstens 2 uren in de koelkast om op te stijven.
Zet ze voor het serveren op aparte bordjes, verwijder de kookring en het bakpapier.
Leg op elke tiramisù een amaretti en bestrooi met poedersuiker.