Op een gegeven moment zag je overal op internet, in kookboeken en bladen granola voorbij komen. En dan vooral varianten met boekweit -en quinoavlokken.
Net als in muesli zitten er in granola ook granen (bv. havervlokken), noten en zaden, pitten en gedroogd fruit. Het verschil is dat muesli niet geroosterd is en granola wel, net als cruesli. En je roostert alles in de oven met kokosolie en agavesiroop.
Het leuke van granola is dat je de samenstelling precies zo kan maken als je lekker vindt. Ik hou van kokos, hazelnoten en havervlokken. Het moet lekker crunchy zijn en niet te zoet. Als je nog restjes noten en zaden in je voorraadkast hebt liggen: gebruik ze in je eigen granola.
Een volgende keer ga ik wel gepelde hazelnoten gebruiken. Deze met vlies werden wat bitter.
Deze Russische bietensoep stond al jaren op mijn to-cook-list. De eerste keer dat ik erover las (lang geleden) dacht ik blèèègh, soep van bieten, dat kán niet lekker zijn. Ik was toen vooral warme gekookte bietjes en koude zoetzure bieten uit pot gewend. Inmiddels behoren rode bieten tot mijn favoriete groenten, met name geroosterd in salades.
Toen ik vorige week de nieuwe Elle Eten van deze maand dichtsloeg toen ik in bed lag en al half lag te slapen, zag ik nog nét dit recept op de laatste pagina staan.
Ik weet niet of ik over bietensoep gedroomd heb, maar de dag erna heb ik wel meteen alle ingrediënten gekocht.
Bietensoep kan koud of warm worden gegeten. Deze versie wordt warm opgediend. De koude soep is meestal gepureerd en kun je in sommige landen kant en klaar in de supermarkt kopen.
Het is een goed gevulde groentesoep met rode biet, rode kool, knolselderij, ui en wortel. De uitgebakken spekjes, dille en zure room die je erop schept passen er goed bij en maken de soep echt af. Laatst had ik ook al bietjes met dille in een salade: lekker.
Een gezonde soep met veel groenten die goed vult.
Lekker voor een keer, maar wel een beetje apart als ik eerlijk ben...
Dit is een typisch alledaags gerecht uit de Sichuanese keuken. Bleekselderij en rundergehakt passen goed bij elkaar. Het wordt erg lekker door de chilibonenpasta. Het gerecht krijgt daardoor een heel specifieke smaak. Maar let wel op: het is spicy! Het ruikt heerlijk als je het in de wok bakt, dus ik was de eerste keer iets te enthousiast met de pasta.
Je kunt het dan wel goed afblussen met Tigerbeer :)
Als menu hadden we deze keer tofu met paprika, bleekselderij met rundergehakt, witte rijst, komkommersalade en spinazie met gembersaus.
Bij een Chinese maaltijd worden veel groenten geserveerd. Geblancheerde en geroerbakte bladgroente zoals paksoi, spinazie, snijbiet en choysum. Maar ook een frisse komkommersalade hoort erbij.
Deze Chinese komkommersalade uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb ik al een paar keer gemaakt. Heerlijk met veel knoflook.
Opvallend is de manier waarop de komkommer voor het snijden geplet wordt met een deegroller. Sla een paar keer hard met de deegroller op de komkommer zodat hij gekneust, maar niet helemaal geplet wordt. De smaken van de dressing zullen daarna goed intrekken.
Dit is het eerste gerecht dat ik uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb gemaakt. De geuren die vrijkomen uit de keuken zijn heerlijk. We stonden beide te grijnzen boven de wok want het kon niet anders dan lekker worden.
Ik heb sinds de aanschaf van dit boek 5 keer een Chinees menu gemaakt. Elke keer met 5 kommen met verschillende gerechten. Altijd komkommersalade, witte rijst, een bladgroente zoals spinazie, paksoi of choy sum, dan nog iets met tofu en vaak iets met kip. We eten steeds vaker vegetarisch en dat bevalt goed. In plaats van een gerecht met kip heb ik ook al een van de auberginegerechten en paddenstoelengerechten uit het boek gemaakt.
Voor dit gerecht heb je maar weinig vlees nodig en dat geldt eigenlijk voor veel Chinese gerechten. Je kunt kipfilet gebruiken, maar ik gebruik altijd liever kippendijen. Het vlees vind ik lekkerder en biologische kippendijen zijn ook nog eens voordeliger dan filet.
Gefermenteerde zwarte bonen zijn kenmerkend voor de keuken uit Hunan. Ze zijn lang houdbaar, dus ze komen ook wel op als je ze alleen zou gebruiken om dit gerecht te maken. Ik heb ze ook al in twee tofu gerechten gebruikt.
Wat een ontdekking!
'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop. Ik had nog nooit van haar gehoord, maar ben nu fan van haar. Wat een geweldig boek. En zo makkelijk!
Het enige is: je moet wel eerst naar een grote Oriental supermarkt om een nieuwe basisvoorraad aan te schaffen.
Geen probleem. Daar doe ik nooit moeilijk over.
Ik ben naar de Amazing Oriental in Groningen geweest. Ook op zondagmiddag geopend: handig. Neem een grote tas mee, want je koopt meer dan op je lijstje staat (zo gaat dat in de Hanos ook altijd...)
Er zijn een paar ingrediënten die steeds terugkomen in de Chinese keuken:
knoflook, gember, lente ui.
Onmisbaar: donkere- en lichte sojasaus, chinkiangazijn ( of Chinese zwarte rijstazijn), Shaoxing rijstwijn, sesamolie, chiliolie, arachideolie om in te wokken.
Dan nog een paar belangrijke smaakmakers:
Laoganma bonensaus, chilibonensaus, Sichuanpeper, gefermenteerde zwarte bonen, en aardappelzetmeel om de sauzen af te maken.
Met de gefermenteerde tofu, ingelegde groente zoals mosterdkool en gedroogde garnalen moet ik nog experimenteren.
Ik heb meteen een nieuwe wok en wokspatel gekocht. Het is belangrijk om de wok eerst goed in te branden. Een paar mooie kommen om de gerechten in te serveren horen er natuurlijk ook bij. Dan nog wat eetstokjes.
De Chinese keuken kost vooral voorbereidingstijd. Alles moet gesneden in kommetjes klaar staan (veel knoflook, veel gember, veel lente ui).
Maatlepels voor een eetlepel, theelepel etc zijn ook handig, omdat je veel marinades, dressings en sauzen hiermee kunt afmeten.
Als alles klaar staat ben je na een paar minuten wokken klaar.
Ik heb nu meerdere maaltijden gemaakt met tofu, kip, rijst, komkommersalade en gewokte groenten. Vooral die groenten zijn erg lekker: choy sum, baby paksoi met shiitakes, spinazie met gember, en geroerbakte snijbiet.
Ik had nooit zoveel met tofu, maar in de Chinese keuken is het verrukkelijk.
De Sichuanese chilipepertuinbonenpasta is vooral een aanrader. Ik heb die van het bekende merk Lee Kum Kee, maar wil ook de echte uit Pixian nog eens proberen.
Voor alle informatie over Aziatische ingrediënten kijk ik altijd op de site
aziatische-ingredienten.nl.
De website van Fuchsia Dunlop is ook leuk om te lezen. Haar boek is in elk geval een aanrader! Ik zal snel een paar recepten op de blog zetten die ik inmiddels heb gemaakt.
Alweer zo'n lekkere salade uit 'Het Farmhouse Cookbook'. Ik ben gek op bietjes en geitenkaas. Als ik op de blog zoek naar salades zit er vaak ook geitenkaas in.
Ik had nog wel bietjes uit de moestuin, maar zag bij de biologische kraam prachtig gekleurde bietjes liggen. De smaak is hetzelfde, maar voor een salade is het leuk om gemengde bieten te gebruiken. Door ze te roosteren komt de aardse en zoete smaak goed naar boven.
Je kunt verschillende noten en pitten gebruiken. Maar de dille zou ik niet weglaten.
