Abrikozentaart met amaretti

Overal zie je prachtige abrikozen. Vooral lekker om zo op te eten, maar ook lekker om mee te bakken. Al eerder heb ik een abrikozencake gemaakt. Deze abrikozentaart met amaretti is minstens zo lekker, maar wel wat meer werk.
De bodem bak je voor, zodat de korst krokant wordt. De amarettikoekjes zuigen het vocht van de abrikozen op. De vulling is iets romig, maar smaakt vooral naar heel veel abrikoos. Lekker!
Ik heb een rechthoekige bakvorm gebruikt, maar je kunt net zo goed een ronde springvorm pakken. De abrikozen moesten eerst in de oven worden voorgebakken. Ik denk dat ik dat een volgende keer niet weer doe, want ze waren eigenlijk rijp en zacht genoeg.
Het recept komt uit 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven.

Bulgursalade met erwten, munt en granaatappel

De afgelopen week stonden er alleen maar salades en vis op het menu. Met dit warme weer heb ik behoefte aan een lichte maaltijd. Met deze kom ben ik buiten op een ligstoel onder een boom gaan zitten. Voor mij een prima lunch of maaltijd op een zomerse dag. Je kunt er nog een gegrild visje bij eten.

In plaats van bulgur kun je ook quinoa of couscous gebruiken.
Ik heb nog een paar  gedroogde abrikozen toegevoegd. Wat geitenkaas erdoor lijkt me ook lekker. Of nog wat noten.

Dit recept komt uit m'n nieuwe boek 'Comptoir Libanais'. Dit boek heb ik nog maar een paar weken, maar ik heb er al veel uit gemaakt. Dat is een goed teken! Het zijn over het algemeen eenvoudige gerechten met veel kruiden. Als je dit boek aanschaft: koop dan ook meteen maar een paar granaatappels, want die worden in veel gerechten gebruikt.

Abrikozencake

Een simpele cake met fruit in een gekartelde bakvorm en het ziet er uit als een echt taartje!
De ingrediënten heb ik altijd wel in huis, het beslag is vlug gemengd en de cake is snel gebakken. Ideaal voor als je onverwacht bezoek krijgt en nog net tijd hebt om wat lekkers te bakken.
Voor deze cake kun je natuurlijk ook ander fruit gebruiken, zoals pruimen of kersen.
Het recept zag ik op Carolines blog

Mediterrane gevulde puntpaprika's

 
Gevulde groente ziet er altijd feestelijk uit en het is makkelijk om voor veel mensen te maken. Meestal gebruik ik daarvoor paprika's, courgettes of aubergines. Deze keer is de vulling een vegetarische couscous, maar met gehakt of rijst is ook lekker.
Dit recept zag ik op de blog van Caroline voorbij komen. De vulling is heerlijk: zoet van de abrikozen, zout van de feta, crunchy door de hazelnoten en lekker gekruid. Een recept om te onthouden, vandaar dat ik 'm nu op m'n eigen blog zet. En zoals Caroline ook al zei: als je een dubbele hoeveelheid couscous maakt, heb je de lunch voor de dag erna ook klaar! We hebben deze paprika's gisteren gegeten, dus rara wat eet ik over een paar uurtjes... :)

Notenbrood met appel

Dit notenbrood heb ik eerder gebakken. Het lijkt wat op mueslibrood: goed gevuld met noten en rozijnen, maar dan met stukjes zachte appel erin. Heerlijk met roomboter en kaas of appelstroop.
Omdat het volledig van volkorenmeel is gemaakt, is het een compact brood. Je kunt het makkelijk in plakken invriezen.
Het recept is van Janneke Philippi en komt uit haar Appeltaart-boek. Ik heb het recept iets aangepast.

Miniclafoutis met abrikozen

 

Deze week heb ik een kookworkshop gedaan met als thema Franse Bistro.
Als dessert stond deze clafoutis op het menu. Meestal vind ik clafoutis wat teveel naar omelet smaken, maar deze versie met amandelmeel en in cognac gewelde abrikozen had dat niet.
Dus vanavond heb ik ze weer gemaakt. Het recept heb ik omgerekend naar 4 stuks.

Clafoutis is een dessert uit de streek Limousin. Traditioneel wordt het gemaakt met kersen die in een beboterde ovenschaal worden gelegd en waarover een vrij dik flensjesbeslag wordt gegoten.
In principe worden de kersen niet ontpit, want de pitten geven tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht. Ik heb dit wel eens gedaan, maar ik vond het vervelend dat ik voorzichtig moest eten, omdat ik die pit er nog uit moest zien te krijgen. En dat leidt af als je aan het genieten bent.
Als ik een kersenclafoutis maak is het dus zonder de pitten.