Omgekeerde luchtige rabarbertaart

Gisteren heb ik meer dan een kilo rabarber uit de moestuin gehaald. Twee porties heb ik in stukjes in de vriezer gedaan, zodat ik de rest van het jaar ook rabarber kan eten.
En ik heb een nieuw rabarberrecept getest. Op de een of andere manier ben ik fan van rabarbertaart, sinds we een moestuin hebben.
Dit recept komt uit het boek 'Donna Hay the Basics'.
Opvallend is dat de rabarber op de bodem van de bakvorm wordt gelegd en het superluchtige beslag er bovenop wordt geschonken. Na het bakken draai je de taart om, net als een tarte tatin, en heb je mooi gekarameliseerde rabarber met een luchtig biscuitgebak eronder dat niet zompig is.
Biscuitgebak is licht en luchtig doordat je lucht in het beslag klopt. De eieren en suiker worden bijna 10 minuten in een KitchenAid opgeklopt tot het mengsel verdriedubbeld is in volume. Voor een goed resultaat kun je de bloem en het bakpoeder ook nog zeven.
Het gebak is net zo zacht als het biscuitgebak van een slagroomtaart van de banketbakker.

Ik vond dit een heerlijk fris en licht gebak. Vaak gaat rabarber door het beslag heen. Nu ligt het bovenop de taart en proef je de smaak nog beter: voor de echte rabarberliefhebber.
In het originele recept wordt minder suiker gebruikt. Zelf vind ik 45 gram suiker op 450 gram rabarber wat te weinig. Het is maar net hoe fris of zuur je het wilt hebben.

Voor meer rabarberrecepten zie hier:
              * Rabarbercake
              * Rabarber met vlierbloesemsiroop
              * Rabarberijs   
              * Rabarber kokoscake
              * Rabarber kwarktaart
              * Rabarbertaart

Rabarbercake

Vanochtend was de perfecte ochtend om wat te bakken. Ik was al vroeg in de moestuin bezig geweest en zag dat de rabarberplanten weer flink gegroeid waren. Misschien is het nog te vroeg om te oogsten, maar ik kon het niet laten om 3 stengels mee naar binnen te nemen toen het begon te miezeren.
Met dit gure weer is het heerlijk om de oven aan te zetten en wat lekkers te bakken. Het huis ruikt nu naar versgebakken cake met de eerste rabarber uit de tuin.

Het recept komt uit het boek 'Rutger bakt'. Een frisse cake met rabarber, vanille en citroen is toch veel lekkerder dan een gewone cake!

Rabarber met vlierbloesemsiroop en Griekse yoghurt

Als het voorjaar begint zie je al snel de eerste rabarber boven de grond komen. Het duurt nog even voordat we het weer uit eigen tuin kunnen halen. Gelukkig had ik nog een zak rabarber in de vriezer liggen.
Vorig jaar kreeg ik van Karin van de blog 'Huistuinenkeukenvertier' een fles zelfgemaakte vlierbloesemsiroop. Leuk om zelf te maken, maar de vraag is hoe vaak je het gebruikt?
Je kunt er limonade van maken (lekker in de zomer als het ijskoud is) of in toetjes gebruiken. De combinatie met rabarber is heerlijk. En omdat de siroop al zoet is, hoef je niet nog extra suiker toe te voegen.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 2-4 personen als dessert als je vooral rabarber wilt eten. Je kunt ook een beetje rabarber door een kommetje yoghurt roeren.

Het recept kwam ik tegen op de blog 'Lepeltjeliefde'.

Rabarberijs

Laatst zag ik Kees Raat op televisie: een ijsmaker uit Amsterdam. Hij heeft daar een ijssalon, genaamd Metropolitan. Ik wist dat hij een boek heeft geschreven over het maken van ijs. Het werd tijd dat het ook bij mij in de (kook)boekenkast kwam te staan, dus ik heb het meteen via internet besteld. Liever koop ik boeken in de boekhandel, (even een half uurtje neuzen en bladeren op de kookboekenafdeling) maar je zult net zien dat ik er speciaal voor op pad ga en het boek niet op voorraad is.
Ik moest en zou het boek zo snel mogelijk in m'n bezit krijgen...

Omdat de tijd van de verse rabarber weer is begonnen, is dat het eerste recept dat ik uit het boek heb getest. Heb nog nooit rabarberijs gehad, dus ik was erg nieuwsgierig.

Om sorbetijs te maken heb je minimaal 25 procent fruit of 15 procent citrusfruit nodig. Het is belangrijk dat de verhouding tussen fruit, suiker en water goed is, anders wordt het niet luchtig en heeft het niet de goede structuur.
De recepten in het boek 'Ijstijd' zijn gebaseerd op zelfgemaakt suikerwater. Ook wordt er losgeklopt eiwit aan toegevoegd om het ijs volume, binding en een goede structuur te geven.
Als je, net als ik, liever geen rauw eiwit wilt gebruiken vervang je de helft van de suiker door geleisuiker. Zie het basisrecept voor suikerwater dat hier onder staat.

Naast kristalsuiker wordt ook druivensuiker (=dextrose) in het basisrecept voor suikerwater gebruikt.
Druivensuiker is minder zoet en heeft een vriespunt verlagende werking, waardoor het ijs een zachtere structuur krijgt.

Het suikerwater kun je (evt. in grotere hoeveelheden) al van te voren maken.
Als je het toevoegt aan het fruitmengsel, is het belangrijk dat alles echt goed koud is voordat je het in de ijsmachine tot ijs laat draaien.

Ik heb een 'Le Glacier' van Magimix. Een prima ijsmachine, waarvan ik de bak standaard in de vriezer heb staan, zodat hij direct te gebruiken is.
Een zelfvriezende ijsmachine is natuurlijk handiger en sneller, maar ook veel duurder (en groter en zwaarder!).
Ik maak en eet niet zoveel ijs, dus een zelfvriezende machine zal er (eerst) niet komen.
Het gebeurt nog wel eens dat het ijs na 20-30 minuten draaien nog net niet bevroren genoeg is. Dan kun je het nog prima even in de vriezer zetten voordat je het gaat eten.

Het maken van dit rabarberijs is niet lastig. Wij vonden het heerlijk fris en de structuur is zoals je graag bij sorbetijs wilt: luchtig en zacht. Ook voor mensen die niet zo gek zijn op rabarber is dit een aanrader, dit lust iedereen.
Wij hadden er verse aardbeien bij, een lekkere combinatie.

Als ik weer een recept uit het boek getest heb, zal ik het op de blog zetten. Het boek ziet er prachtig uit, dus ik verwacht over niet al te lange tijd weer ijs te maken. Ik zat aan yoghurtijs te denken. Dat is naast frambozenijs mijn favoriet.
Wordt vervolgd...

Rabarber-kokoscake

Ik was de moestuin aan het schoffelen en zag dat de rabarberplant al weer mooi groeit.
We hebben elk jaar veel rabarber in de tuin en dat vries ik dan, gesneden, in porties in. Er liggen nog 2 flinke zakken in de vriezer; tijd om daar wat mee te bakken, voordat we weer verse kunnen oogsten. De rabarber heb ik deze keer iets laten ontdooien en laten uitlekken in een vergiet, voordat ik het door het cakebeslag deed. Er kwam toch nog aardig wat vocht uit. (Volgende keer dus nog wat langer uitlekken of verse rabarber gebruiken).

Deze rabarber-kokoscake heb ik vorig jaar bij Karin gegeten (zie huistuinenkeukenvertier). Niet iedereen houdt van rabarber, maar ik ben er gek op, helemaal in gebak. Lekker fris. Het wordt nog lekkerder als je er zelfgemaakte vanille-saus bij maakt (zie vanillesaus).

Rabarber-kwarktaart

In de vriezer heb ik nog een paar zakken met rabarber uit eigen tuin. Handig om rabarbercompote te maken of te gebruiken in taart en cake. Ik vind de combinatie van zure rabarber met zoet beslag altijd heerlijk.
Het recept komt uit het boek 'Mijn favoriete Desserts' van Janneke Philippi.
In het boek staat dat het 40 minuten gebakken moet worden. Bij mij was de bovenkant toen nog erg bleek. Je kunt de oventemperatuur de laatste 10 minuten wat verhogen of de taart nog 10 minuten langer bakken.
Ik heb rabarber uit de vriezer gebruikt die ik eerst heb laten ontdooien en uit laten lekken. Je krijgt dan een natte vulling die natuurlijk langer in de oven moet.
Als je verse rabarber in het voorjaar gebruikt is een baktijd van 40 minuten waarschijnlijk wel voldoende.

De kwark zorgt ervoor dat het fris en smeuïg wordt. Als je geen kwark in huis hebt, kun je 75 ml yoghurt of karnemelk nemen. Dat geeft hetzelfde resultaat.
Ik vond dit een heerlijke taart/cake en ga het zeker nog eens maken!

Ingrediënten, voor 8 personen
200 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
225 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
100 gram volle kwark
200 gram zelfrijzend bakmeel
325 gram rabarber
springvorm met diameter van 24cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met 200 gram suiker, de vanillesuiker en een mespunt zout romig.
Klop de eieren er één voor één door, doe daarna de kwark erdoor, mix goed en doe als laatst het bakmeel erbij. Het beslag moet mooi luchtig en zacht zijn.
Snijd de rabarber in stukjes.
Schep het beslag in de ingevette springvorm, leg de rabarberstukjes erin en druk ze iets aan.
Strooi de resterende 25 gram suiker over de rabarber.
Bak de kwarktaart in 40-50 minuten goudbruin en gaar.

Rabarbertaart

Voorjaar betekent rabarber.
Vooral in Engelse kookboeken staan veel rabarberrecepten, sla 'Hoe te eten' van Nigella maar open en je kunt kiezen uit een hele reeks recepten. Vandaag een taart uit 'Vers uit de Tuin' van Sarah Raven. Ook een mooi boek, vooral als je graag kookt uit eigen moestuin.