Mango-kipsalade van Nigella

Deze zomerse salade stond al een tijdje op m'n lijstje om te maken. Mango, gerookte kip en koriander zijn een goede combi. Door de lente-ui en rode peper krijgt het pit en de limoen maakt het fris. Het voelt heel logisch om deze ingrediënten te mengen. Je kunt de sla ook weglaten, maar zo wordt het wel meer een maaltijd dan een bijgerecht.

Dit (aangepaste) recept is van Nigella Lawson uit 'Voor altijd zomer' en zag ik op de blog van Caroline.

Mango-yoghurtijs

We eten weinig toetjes en ik ben ook geen liefhebber van ijs. Behalve yoghurtijs (met echte slagroom erop).
Dit ijs is op basis van (Griekse) yoghurt. Nou ja, basis, de helft is yoghurt, de helft slagroom. Het klonk mij in elk geval wel fris in de oren.
Vruchten in siroop in blik koop ik zelden, maar ik had nog een blik mango's liggen en wilde daar iets mee maken. In dit recept van Janneke Philippi, uit haar prachtige boek 'Mijn favoriete desserts' komt alles samen. Het zou wel eens een geschikt ijsrecept voor mij kunnen zijn...
De bak van de ijsmachine staat standaard in de vriezer, dus ik kon gelijk aan de slag.

Een makkelijk recept. En na een half uur was het ijs prachtig luchtig en romig tegelijk. De pistachenootjes zijn er ook heerlijk bij. Alleen vonden we het meer yoghurtijs dan mango-ijs. En (dit zeg ik niet snel) er mag best wat meer suiker is. Volgende keer 4 of 5 eetlepels suiker in plaats van 3.
Als je zelf yoghurtijs wilt maken kijk dan hier.

Kidneybonen met gehakt, paprika en mango

'Wat ga jij vanavond eten?'
Dat vraag ik toch regelmatig aan collega's of aan familie. Mijn zusje ging deze zomerse bonenschotel met mango maken. Er zit veel groente is en de mango is er lekker fris bij.
Je kunt nog courgette toevoegen, maar die had ik niet in huis.
Dit gerecht staat snel op tafel, is gezond en we vonden het erg lekker. Ideaal voor een doordeweekse dag.
Je zou nog wat extra kruiden kunnen gebruiken, zoals komijn en paprikapoeder. Wat extra verse koriander kan ook.

Sobanoedels met aubergine en mango

 

 

Deze frisse, gezonde noedelsalade wordt gemaakt met sobanoedels. De noedels, van het merk Hakubaku, worden van boekweit gemaakt en zijn te koop bij de toko. Er zijn heel veel soorten noedels te koop, deze zijn mijn favoriet.

Het recept komt uit Plenty van Ottolenghi (daar is ie weer) In de zomer heb ik het ook al eens gemaakt en dan is het eigenlijk nog lekkerder; als je in de tuin zit met een bord op schoot.