Quesadillas

 

Weer een recept van Ottolenghi. Deze keer uit het boek 'Plenty' (ligt steevast op m'n nachtkastje: een must have!)

Het leuke van dit recept is dat je de zwarte bonenpasta zelf maakt en je het vlees totaal niet mist. Ik had deze keer ook een tortilla gemaakt met extra gegrilde kip (voor manlief).

De bonenpasta is ook lekker als dip, of op een toastje.

 

 

 

Ingrediënten

voor 4 personen

8 kleine tortillas

150 ml zure room of crème fraîche

100 g geraspte kaas

 

Zwartebonenpasta

200 g zwarte bonen (uit blik)

1 tl gemalen korianderzaad

1/2 tl gemalen komijnzaad

1/4 tl cayennepeper

een bos koriander, fijngehakt

sap van 1 limoen

zout

 

Salsa

1/2 kleine rode ui, in dunne ringen

1/2 tl witte wijnazijn

3 bosuitjes, in dunne ringetjes

4 tomaten, in blokjes

1 teen knoflook, fijngehakt

1/2 rode peper, fijngehakt

een bos koriander, fijngehakt

sap van 1/2 limoen

2 rijpe avocado's, in blokjes

zout

Bereiding
Begin met de zwartebonenpasta. Doe alles in een blender of keukenmachine en pulseer tot een grove pasta. Een kind kan de was doen. Waarom zou je dit soort dingen uit pakjes en zakjes eten als je het zo makkelijk zelf kunt maken.

Week voor de tomatensalsa de rode ui een paar minuten in een kom in de azijn. Meng dan de overige ingrediënten door de ui.

Beleg de tortilla's een voor een: smeer er bonenpasta op, bestrijk met zure room en strooi er geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa. Sla de tortilla dubbel en leg zin in de in de grillpan. (Kan ook op de bbq). Grill aan beide kanten 2-3min tot de vulling heet is en de tortilla's goudbruin.

Geef de overgebleven salsa er apart bij, bestrooid met koriander.

 

 

Ik had wat teveel zure room in de tortilla gedaan. Zelf hou ik er meer van als je de zure room (of griekse yoghurt kan ook) er ook apart koud bij serveert.